Carpaccio

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Carpaccio
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Ingredientes
  • Trozos de carne de buena calidad y extremadamente frescos
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
  • Anchoas en aceite
  • Tiras de pimiento verde
  • Cebollinos picados
  • Pimientos, verde y rojo picados
  • Alcaparras
  • Limón
  • Mostaza
  • Berros
  • Apio
  • Pan integral
  • Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
  • Salsa Soja
  • Salsa Worcestershire
Como fazer
  1. Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
  2. Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas.
  3. Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne.
  4. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
  5. Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
  6. Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.
  7. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.

Receita indicada por josé neves
Tags: Alcaparra, Entradas, Receitas Salgadas, Receitas de Carpaccio, Aperitivos e Antepastos
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