Carpaccio de Avestruz, telhas de arroz e folhas

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Receita do chef João Leme.
Ingredientes
  • 80 gr de carpaccio mignon de avestruz
  • 5 gr de sal grosso
  • 5 gr de pimenta-do-reino preta moída(s)
  • 5 gr de alecrim
  • 5 gr de tomilho
  • 20 ml de azeite extra virgem
  • Telhas de Arroz
  • 10 gr de arroz arbório
  • 5 gr de cebola
  • 5 gr de alho
  • 20 ml de óleo de soja
  • 200 ml de caldo de frango
  • Salada
  • 1 pé(s) de alface americana
  • 1 pé(s) de endívia
  • 1 pé(s) de radicchio
  • 15 gr de nozes
  • 5 gr de alfafa
Como fazer
  1. Limpe o filé de todas as aparas, tempere com o sal, a pimenta e as ervas.
  2. Enrole em um papel filme e leve à geladeira (cortado com faca) ou freezer (cortado em máquina de frios) por 12 horas.
  3. Fatie e espalhe sobre o prato.
  4. Tempere com o azeite.

Telhas de Arroz

  1. Monte o bouquet ao centro do prato, sobre o carpaccio.
  2. Espalhe as nozes.
  3. Tempere as folhas com sal, pimenta do reino e azeite.

Salada

  1. Refogue a cebola e o alho.
  2. Acrescente o arroz e cubra com o caldo quente.
  3. Mantenha o caldo abundante e mexa sempre.
  4. Tempere com sal.
  5. Deixe o arroz desmanchar no caldo.
  6. Se ficar muito expesso adicione um pouco de água.
  7. Espalhe sobre uma folha de silicone e leve ao forno à 200° por 15 minutos.

Cozinha:
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