Carnes para Churrasco

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Ingredientes
  • Carne de boi:
  • Picanha:
  • Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para assar. A parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser retirada de a carne ir ao fo
  • A picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.
  • Contrafilé:
  • Também conhecido como filé curto ou lombo desossado; É macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no máximo ao
  • Alcatra:
  • Está localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca fácil. A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é o melhor pedaço para churrasco.
  • Maminha:
  • Também conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada.
  • Filé Mignon:
  • O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é muito indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em pedaços grandes ou inteiro).
  • Pamplona:
  • Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o coração do filé mignon recheado por tempero verde. Hoje é feita também com lombo de porco e filé de frango.
  • Costela:
  • Em duas versões, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa torácica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, é mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa é aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso.
  • Fraldinha:
  • É a ponta com carne de costela minga. É muito saborosa, mas deve ser cortada grossa.
  • Granito:
  • É a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve ser retirada a gordura, em geral amarelada.
  • Chuleta:
  • Parente do americano T Bone Steak e do entrecóte francês. É muito saborosa e entremeada de gorduras.
  • Carne de porco:
  • Lombinho:
  • É recomendável retirar o excesso de gordura antes de levá-lo ao fogo. Deve ser servido bem passado, mas não ressecado. Para cobrí-lo com queijo, na hora que estiver assado, abaixe-o bem para que se aproxime das brasas e
  • Pernil:
  • Pode ser cortado em grossas rodelas ou assado inteiro. Deve ser mantido numa marinada e levado ao fogo envolto em papel-aluminio para que asse por dentro. Depois o papel é retirado para que doure.
  • Costelinhas:
  • Geralmente tem muita gordura e pouca carne, o que representa baixo rendimento. Deve ser servida acompanhada de farinha ou mandioca.
  • Carne de frango:
  • Galeto:
  • Com cerca de 800gr é abatido com um mês de vida, é levado inteiro ao espeto, apenas aberto ao meio. O galetinho tem apenas 500gr e 25 dias de vida e é conhecido na região italiana como al primo canto. Pode ser marinado em
  • Carne de cordeiro:
  • Ovelha:
  • Apesar de a carne ser, na maioria das vezes, de cordeiro jovem (e média cinco ou seis meses), castrado, é associada à carne de ovelha. Costela, carrê, paleta e pernil são os cortes preferidos. Costuma ser mantido em vinho
  • Espetos alternativos:
  • Xixo:
  • De origem árabe, onde recebe o nome de "shish kebab", tem como vantagem oferecer várias opções em um só espeto. Uma boa combinação é de carne de boi (alcatra, filé mignon ou contrafi
  • Javali:
  • De origem européia, deve ser marinado antes de ser assado lentamente e servido ao ponto.
  • Cupim:
  • É a corcova do boi. A carne é exageradamente entremeada de gordura, por isso, deve ser fervida no leite ou em água, em panela de pressão. Ao ser levada ao fogo, deve ser envolta em papel-aluminio para que amacie. Só ent&
  • Cabrito:
  • Apesar de ser uma tradição em Portugal e na Itália, no Brasil a carne apenas agora está conquistando apreciadores. Deve ser preparada com a mesma técnica da carne de ovelha, mas é bem mais magra do que ela.
  • Búfalo:
  • Carne semelhante à carne bovina, mas com menos gordura (branca), 40% menos colesterol e menos calorias.
Como fazer
  1. O preparo de cada um tipo de carne se encontra acima.

Receita indicada por João Sena
Tags: Alcatra, Pratos principais, Receitas Salgadas, Carne de Porco, Carne, Maminha, Churrasco, Carnes Exóticas, Receitas de Picanha, Carne de cabrito, Cupim bovino, Aves, Chuleta, Galeto, Carne de javalí, Cordeiro, Fraldinha
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