Caracóis á portuguesa

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Ingredientes
  • 2 kg de caracóis pequenos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de oregãos
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • sal e pimenta
  • piripiri
Como fazer
  1. Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba.
  2. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
  3. Juntam-se o azeite, os oregãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal, pimenta e o piripiri.
  4. Leva-se a panela a lume brando.
  5. O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos "pauzinhos" dos caracóis.
  6. Quando levantar fervura, vai-se retirando a espuma que se forma à superfície, com a ajuda de uma escumadeira, e mantém-se a fervura sempre suave (cerca de 2 a 3 horas).
  7. Conservam-se no líquido da cozedura até à altura de servir.
  8. Servem-se quentes em pratinhos individuais com um pouco de caldo da cozedura.
  9. Comem-se com o auxílio de palitos ou alfinetes.

Em Portugal dá-se preferência aos caracóis cinzentos e pequenos, mas os grandes, apanhados nas vinhas, são também muito apreciados. A estes dá-se vulgarmente o nome de caracoletas. São sempre preferíveis caracóis fechados por uma fina película dura; os outros deverão "jejuar" durante vários dias, a fim de serem eliminadas algumas toxinas provenientes de ingestão de ervas que são prejudiciais ao homem.


Receita indicada por maria luisa silva moreira
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