CAMARÕES À KING GEORGE (década de 70)

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Ingredientes
  • 800 g de camarões-rosa limpos (16 unidades)
  • 35 g de manteiga
  • 1/2 cebola branca finamente picada
  • 1 échalote finamente picada
  • 150 g de champignons de Paris frescos fatiados
  • 1 flûte (copo) de champagne brut
  • 1 dose de uísque
  • 100 ml de fumet de peixe (Numa panela, coloque cabeça e espinhas de peixe. Cubra com água
  • e deixe ferver. Junte cebola, cenoura, talos de aipo, alho-poró, 1 bouquet garni e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Passe pelo coador e utilize.)
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de ciboulette picada na hora
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Acompanhamento
  • Arroz
  • DECORAÇÃO
  • Fina folha de ouro
Como fazer
  1. • Tempere os camarões com sal e pimenta branca.
  2. Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure ligeiramente a cebola e a échalote.
  3. Acrescente os champignons, os camarões e doure-os de ambos os lados.
  4. Deglace com champagne e flambe com uísque.
  5. • Retire os camarões e reserve-os em lugar aquecido.
  6. Adicione o fumet de peixe à frigideira, reduza o fogo e incorpore o creme de leite.
  7. Deixe apurar até obter um molho levemente cremoso.
  8. Finalize com um toque de ciboulette.
  9. • Disponha o arroz em pirâmide no centro dos pratos, arranje os camarões em volta, regue com o molho e decore com a folha de ouro.
  10. Receita executada pelo restauranteur Giancarlo Bolla, do Restaurante La Tambouille, SP.

Receita indicada por João Sena
Tags: Alho poró, Pratos principais, Receitas de Peixes, Champignon, Bouquet garni, Aipo, Creme de Leite Fresco, Camarão, Frutos do Mar, Peixes e Frutos do Mar, Arroz, Receitas Salgadas, Creme de leite
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