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Calzone Integral

Calzone Integral

vegetariana

0

Tempo de preparo

1h42

Porção

8 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,78

Informação nutricional

Valor nutricional

425,48 kcal

josé neves

Receita enviada por josé neves

Em 01/06/2009

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. Misturar numa vasilha: as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal.

  • 2. Obs.: Não colocar o fermento em contato direto com o sal;

  • 3. Adicionar o leite e o ovo à mistura e incorporá-los;

  • 4. Por último, adicionar o óleo e incorporá-lo à mistura.

  • 5. Obs.: Caso a massa fique um pouco dura ou seca, acrescentar uma pequena quantidade de água e incorpore-a à mistura;

  • 6. Sovar a massa, até obter o desenvolvimento do glúten;

  • 7. Moldar a massa em forma de bola;

  • 8. Tampar a vasilha e deixar a massa crescer até dobrar de volume;

  • 9. Após o crescimento, cortar um pedaço e esticá-lo com a ajuda de um rolo sobre uma mesa; Obs.: O tamanho e a espessura da massa também ficam a gosto do freguês.

  • 10. Fiz os calzones com cerca de 18 cm de diâmetro e expessura de 3 mm;

  • 11. Com o auxílio de uma vasilha plástica ou de vidro circular, com o diâmetro escolhido, marcar o tamanho do disco.

  • 12. Corte-o com uma faca ou com outro objeto cortante.

  • 13. Vá juntando as sobras do corte, para reaproveitá-las no final para elaborar outro(s) calzones;

  • 14. Dividir, mentalmente, o disco na horizontal (criando hemisférios norte e sul) e colocar o recheio sobre a metade superior (hemisfério norte), evitando deixá-lo sobre as bordas, pois dificultará o fechamento do calzone.

  • 15. Obs.: Quando colocado muita quantidade de recheio é difícil ou impossível fechar o calzone;

  • 16. Dobrar a metade inferior do disco (hemisfério sul) sem recheio sobre a metade com recheio, sobrepondo as bordas.

  • 17. No final deste processo, o calzone estará de costas, ou seja, com a dobra do disco voltada para o padeiro;

  • 18. Fechamento do calzone, tipo BELISCÃO.

  • 19. Com o dedos indicador e polegar (o indicador por baixo e o polegar por cima) juntar as duas bordas do disco sobrepostas na extremidade (ponta) do calzone à direita (como sou destro, para mim assim é mais fácil) e torcer, realizando um movimento de rotação dos dedos, de forma que o indicador fique por cima e o polegar por baixo, terminado por apertar firmemente as duas bordas sobre a massa.

  • 20. Executar diversas torções lado a lado, até a outra extremidade do calzone, fechando toda a sua abertura.

  • 21. Simplificando: é como se déssemos beliscões, daqueles torcidos, nas duas bordas em toda a sua extensão, costurando a boca do calzone.

  • 22. O resultado do fechamento é uma borda com pequenas ondulações;

  • 23. Colocar o calzone fechado em forma previamente untada com óleo de soja;

  • 24. Utilizar toda a massa, elaborando diversos calzones, não se esquecendo de amassar as sobras dos cortes e reaproveitá-las para fazer outro(s) calzone(s);

  • 25. Assar em forno pré-aquecido, a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourado/cozido.

  • 26. Obs.: Devido à farinha de trigo integral, por ser escura, é mais difícil observar se os calzones estão dourados/cozidos.

  • 27. O resultado foi muito interessante.

  • 28. O pessoal aqui de casa adorou.

  • 29. Lembro que pode ser utilizado menos farinha integral, o que garantirá uma massa mais branquinha e com menos amargor.

  • 30. Para quem gosta de produtos integrais, o produto está perfeito, é possível até aumentar a quantidade de farinha de trigo integral.

  • 31. Com esta massa elaborei 17 calzones com 18 cm de diâmetro.

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