Caldo de peixe com leite

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Ingredientes
  • Um caldo clássico de peixe é preparado com cabeça e espinhas de peixe em vinho branco, cebola e ervas. Com o adição do leite, a preparação ganha um pouco mais de consistência e de aroma.
  • Caldo claro ou dourado.
  • Para obter um caldo claro de peixe, basta usar a cabeça e as espinhas cruas. Se optar por um tom mais alourado, é necessário assar os ingredientes. Neste último caso, obtém-se um caldo de sabor mais acentuado.
  • O peixe certo
  • Para fazer um caldo de peixe mais claro, use o linguado e o vermelho. Ideais para o preparo de molho, peixes estufados e paella.
  • Os caldos mais encorpados e escuros ficam bem nos ensopado, caldeiradas. Os peixes magros são os melhores, mas antes, asse as espinhas e a cabeça do peixe.
  • O vinho tinto também pode ser usado no preparo dos caldos, principalmente nos preparados no forno. Para este tipo, os peixes gordos, como o salmão, são os mais indicados. O sabor é bem mais acentuado, mas para isso asse antes as espinhas e a cabeça.
Como fazer
  1. Lave as espinhas e as cabeças do peixe, eliminando as guelras, que devem pesar em torno de 1½ Kg.
  2. Parta as espinhas do peixe em vários pedaços e coloque em uma tigela com a cabeça.
  3. Cubra com água gelada, tampe com filme plástico e leve à geladeira e deixe por 3 horas, e troque a água de ½ em ½ hora.
  4. Em seguida, retira a tigela da geladeira, escorra a água e coloque em uma panela.
  5. Junte 1 litro de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak, 2 xícaras (chá) de vinho branco (480 ml), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas.
  6. Se os ingredientes não estivem cobertos com o líquido, adicione água ou mais leite.
  7. Leve para cozinhar e ao ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  8. Retire do fogo.
  9. Coe o caldo em uma peneira de malha bem fina.
  10. O caldo pode ser congelado.
  11. Dicas para fazer o caldo de peixe perfeito Não deixe o caldo de peixe ferver por mais de 30 minutos, caso contrário ganha um sabor demasiadamente forte.
  12. O líquido adicionado deve ser suficiente para cobrir os ingredientes.
  13. O excesso de líquido deixa o caldo com pouco sabor.
  14. Para os caldos escuros, use uma menor quantidade de líquido, do que o caldo claro.
  15. As espinhas e as cabeças de peixe deverão ficar de molho em água gelada para tirar todos os vestígios de sangue, que dão um sabor e uma aparência desagradável ao caldo.
  16. Não cozinhe as espinhas sem antes cortá-las.
  17. Tal procedimento libera a gelatina das espinhas e torna as aparas mais compactas.
  18. Dessa maneira, é necessário menos líquido.
  19. Deixe as cabeças inteiras.
  20. Como o caldo de peixe necessita menos tempo de cozimento, corte as cebolas em pedaços pequenos para darem mais sabor.

Receita indicada por Patrícia Moreira de Aguiar
Tags: Vinho branco, Entradas, Caldo de peixe, Sopas, Peixe, Receitas Salgadas, Vinho tinto, Linguado
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