Caldeirada Ubatuba/Paraty

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Como fazer
  1. Caldeirada Ubatuba/Paraty Ingredientes - 1 kg de peixe cortado em postas grossas (peixe de carne rija - robalo, badejo, sargo, vermelho, etc - para ficar mais popular, pode-se utilizar cação; se for utilizado peixe de carne mole como pescada ou linguado, este vai se desfazer no cozimento e estragar a receita) - 500 g de camarõesmédios e limpos - 500 g de lulas grandes limpas e cortadas em anéis - 300 g de mariscos já limpos e fervidos, sem a casca (vendem-se congelados nos supermercados) - 2 tomates Débora bem maduros e vermelhos picados sem pele nem sementes - 3 batatas grandes descascadas e cortadas de comprido e depois ao meio - 2 pimentões - 1 verde outro vermelho cortados em tirase depois ao meio - 3 cenouras grandes e limpas, cortadas em palitos e depois ao meio - 1 chuchu tenro de bom tamanho cortado em cubos não muito pequenos - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho espremidos - sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 pimenta malagueta esmagada - 1 amarrado de cheiros feito com 2 pezinhos de coentro - 5 ramos de salsa e 1 folha de louro (amarre com barbante) - 1/2 xícara (chá) de coentro picado - 1/2 xícara de chá de salsa misturada com cebolinha batidas - 1/2 copo de vinho branco seco - 3 colheres (sopa) de azeite Modo de Preparo Todos os frutos do mar, menos os mexilhões (ou mariscos, que podem ser pré-cozidos e vão sem tempero algum), devem ser temperados da maneira tradicional: sal, pimenta-do-reino, alho espremido, gotas de limão só para desinfetar, pois o limão amarga a carne dos frutos do mar, especialmente a do peixe.
  2. Coloque uma panela de barro no fogo com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola ralada e 3 dentes de alho espremidos.
  3. Refogue sem dourar.
  4. Acrescente os tomates.
  5. Refogue mais um pouco.
  6. Adicione o amarrado de cheiros, a malagueta esmagada, os camarões as lulas e todos os legumes.
  7. Deixe cozinhar por 5 minutos.
  8. Corrija o sal e deixe ferver por mais 10 minutos.
  9. Vai formar uma água do cozimento que deverá ser reduzida um pouco (se não formar água, acrescente um pouco, só 1/2 copo de água fervendo).
  10. Só depois adicione o peixe, os mexilhões e o vinho, cozinhando por mais 10 minutos sem mexer para não quebrar o peixe, ou até que a carne do peixe fique cozida sem se desfazer.
  11. Não deve ficar aguado demais.
  12. Prove o sal e a pimenta.
  13. Adicione só mais uma pitada de pimenta-do-reino, se quiser, só para perfumar.
  14. Prove a batata e veja se está cozida e firme.
  15. Retire o amarrado de cheiros e despreze.
  16. Adicione a salsa e a cebolinha picadinhas e mais azeite sobre o cozido, se quiser.
  17. Sirva imediatamente com arroz branco.

Receita indicada por Marco Antonio
Tags: Receitas de Peixes, Peixes e Frutos do Mar, Receitas Salgadas, Pratos principais
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