Cabrito ou Anho Assado

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Ingredientes
  • 1 cabrito pequeno ;
  • 4 dentes de alho ;
  • 1 cebola ;
  • salsa ;
  • 2 dl de vinagre de vinho verde tinto ;
  • 3 colheres de sopa de sal grosso ;
  • 4 colheres de sopa de banha ;
  • 1 colher de sopa de colorau ;
  • 1 colher de chá de pimenta ;
  • 200 g de toucinho ;
  • Para o arroz:
  • 1 kg de arroz ;
  • 300 g de presunto, gordo ;
  • os miúdos do cabrito ;
  • 1 chouriço de carne ;
  • 1 colher de chá de açafrão ;
  • 2 cebolas ;
  • salsa ;
  • louro ;
  • 2 colheres de sopa de banha
Como fazer
  1. Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.
  2. Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
  3. Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
  4. No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho.
  5. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.
  6. Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão).
  7. Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
  8. Preparação do arroz: Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha.
  9. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne.
  10. Deixa-se cozer.
  11. Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente.
  12. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
  13. Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
  14. Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
  15. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
  16. Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
  17. Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões. fonte: Editorial Verbo.

Receita indicada por João Sena
Tags: Churrasco, Carne de cabrito, Pratos principais, Assados de forno, Alho, Receitas Salgadas, Louro, Banha de porco, Sal, Toucinho, Carne, Colorau, Vinagre, Arroz, Presunto
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