Cabrito a dois modos do tirreno

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Ingredientes
  • De 6 a 8 pessoas.
  • Vinha d’alho (modo 1 e 2):
  • -1 pernil de carneiro, grande (1 a 1 ½ kg)
  • -1 garrafa de vinho banco seco.
  • -1 copo de vinho tinto seco.
  • -8 dentes de alho espremidos.
  • -1 colher de sopa de sal.
  • -2 colheres de sopa de páprica doce.
  • -1 colher de sopa de orégano seco.
  • -1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora.
  • -10 ramos de murta (20 cm) levemente amassado com a mão (opcional, mas muito bom !).
  • Molho (modo 2):
  • -1 ½ garrafa de vinho tinto.
  • -2 fatias finas de bacon de toucinho de fumeiro.
  • -3 colheres de sopa de azeite de oliva.
  • -3 tomates s/ semente bem picados.
  • -2 cebolas bem picadas.
  • -1 pimenta dedo de moça picada sem semente.
  • -2 sacos de tempero de caldo de carne em pó Sazon diluídos em 3 copos d’água.
  • -2 colheres de sopa rasa de farinha de trigo diluídas em 1 copo d’água.
  • -3 galhos de alecrim (20 cm) sem o talo.
Como fazer
  1. Preparo do vinha d’alho: Misturar bem os ingredientes do vinha d’alho, e num recipiente, regar o pernil e envolve-lo com a murta.
  2. Cobrir bem e levar à geladeira por no mínimo 12 hrs.
  3. Preparo do Pernil: Aquecer forno na temperatura máxima por 15 min.
  4. Forrar um tabuleiro grande com os ramos de murta do vinha d’alho, colocar o pernil e regar com o vinha d’alho.
  5. Cobrir com um papel de alumínio e deixar em forno alto por ½ hora.
  6. Abaixar a temperatura para o mínimo e a cada 15 min.
  7. , durante 1 ½ hrs, suba a temperatura gradativamente até ao máximo.
  8. Retire o papel de alumínio, vire o pernil e besuntecom a manteiga.
  9. Deixe por +/- 15 min em forno médio (não deixe secar acrescentando sempre vinho branco ou água para dar um molho suave).
  10. Modo 1 (da CORSEGA): Deixar o pernil esfriar por cerca de 10 min e servir em travessa regando com o molho coado que restar no tabuleiro.
  11. Modo 2 (da SARDENHA): Não acrescente vinho ou água na ultima fase de cozer o pernil.
  12. Desosse e desfie o pernil e deixe no molho coado que restar. Reserve.
  13. Preparo do molho: Reduzir o vinho até ficar a metade (+/- 2 hrs). Reserve.
  14. Em uma panela, fritar o bacon na manteiga por 10 min, com 2 galhos de alecrim (s/talo) e a cebola.
  15. Quando a cebola mudar de cor (+/- 3 min), retire o bacon, adicione o tomate, o vinho reduzido, a pimenta, o tempero em pó e deixar cozinhar por 15 min em fogo baixo.
  16. Colocar o cabrito desfiado, cozinhar em fogo baixo (panela tampada) por 1 ½ hr (se estiver muito reduzido acrescentar vinho tinto).
  17. Acrescentar a farinha de trigo e 1 galho de alecrim (s/talo) e cozinhar por mais 5 min.
  18. Os dois modos são acompanhados por: Purê de batata (com creme de leite e noz moscada) e aspargos.
Prato tipico em dias de festa na região da SARDENHA (It) e CORSEGA (Fr). É um prato caro, mais saboroso. Acompanha um vinho tipo: "Corvo de Salaparucia".


Receita indicada por edson pelosi
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