Bombom de goiaba

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Ingredientes
  • 150 g de polpa de goiaba congelada
  • 175 g /1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 g de pectina
  • 90 g de xarope de glicose
  • 1 colher (chá) de suco de limão
Como fazer
  1. 1.
  2. Numa panela, coloque a polpa de goiaba e leve ao fogo baixo para descongelar.
  3. Quando atingir a temperatura ambiente, retire do fogo.
  4. Não deixe a polpa esquentar.
  5. 2.
  6. Numa tigela, misture 2 colheres (sopa) de açúcar com a pectina.
  7. Este procedimento serve para o recheio não empelotar durante o cozimento.
  8. 3.
  9. Adicione a mistura de açúcar com pectina à polpa de goiaba e volte a panela ao fogo médio, mexendo bem.
  10. Quando ferver, acrescente o restante do açúcar, aos poucos, mexendo sempre.
  11. Junte o xarope de glicose e continue mexendo por mais 5 minutos.
  12. 4.
  13. Retire a panela do fogo, misture o suco de limão, tampe e deixe a polpa esfriar.
  14. Para a casquinha de chocolate Ingredientes 500 g de chocolate meio amargo Modo de Preparo Para esta receita não serão necessários os 500 g de chocolate.
  15. Mas a chef Luciana Lobo explica que a temperagem , procedimento feito para que o chocolate seque rapidamente e não perca o brilho, fica mais fácil feita numa porção maior.
  16. O chocolate que não for usado poderá ser reutilizado posteriormente.
  17. Para que os bombons fiquem perfeitos, a chef sugere que sejam utilizadas fôrmas de bombom rígidas.
  18. São muito mais caras, mas valem o investimento! 1.
  19. Numa tábua, pique todo o chocolate meio amargo.
  20. 2.
  21. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande, a maior que tiver, e leve ao microondas para derreter.
  22. Se preferir, derreta o chocolateem banho-maria mexendo sempre.
  23. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com água ao fogo médio.
  24. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate.
  25. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
  26. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.
  27. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho.
  28. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
  29. 3.
  30. Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje 2/3 do chocolate derretido.
  31. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer.
  32. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC.
  33. Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio.
  34. 4.
  35. Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o 1/3 de chocolate derretidoe misture bem.
  36. A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC.
  37. Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado.
  38. Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.
  39. 5.
  40. Coloque uma folha de papel-manteiga, grande o suficiente para apoiar todas as fôrmas, numa superfície de trabalho.
  41. 6.
  42. Na fôrma própria para fazer bombons, despeje o chocolate derretido preenchendo todas as cavidades.
  43. Bata a fôrma na superfície de trabalho para não deixar que se formem bolhas de ar.
  44. 7.
  45. Sobre a tigela com o chocolate derretido vire a fôrma de cabeça para baixo, batendo para que o excesso escorra e não seja desperdiçado.
  46. Raspe a fôrma na borda da tigela, (como se estivesse tirando o excesso de chocolate de uma espátula) e, ainda de cabeça para baixo (a fôrma, não você!), coloque-a sobre a folha de papel-manteiga.
  47. Para que o chocolate possa ventilar, apóie as laterais da fôrma no cabo de duas colheres de pau.
  48. Repita o procedimento com as outras fôrmas. Reserve o chocolate restante para fechar os bombons, depois de recheados.
  49. 8.
  50. Se a cozinha estiver muito quente, leve as fôrmas, sobre o papel-manteiga, à geladeira por apenas 5 minutos.
  51. Caso contrário, deixe secando em temperatura ambiente por 10 minutos.
  52. Desvire as fôrmas e raspe o excesso de chocolate com a espátula.
  53. MONTAGEM 1.
  54. Transfira o recheio para um saco de confeitar.
  55. Recheie cada cavidade com um pouco da pasta de goiaba, deixando cerca de 3 mm de espaço até a borda. Reserve.
  56. 2.
  57. Faça a temperagem do chocolate restante conforme explicado nos passos 2, 3 e 4 da etapa anterior.
  58. 3.
  59. Despeje um pouco de chocolate derretidoem uma das extremidades da fôrma e, com a espátula, espalhe cobrindo as cavidades e formando a tampa de cada bombom.
  60. Bata a fôrma na superfície de trabalho para não deixar que se formem bolhas de ar.
  61. Passe a espátula novamente para fazer o acabamento e leve à geladeira para secar por 10 minutos.
  62. 4.
  63. Retire da geladeira e desenforme os bombons.

Receita indicada por stella formigoni
Tags: Açúcar, Receitas com Suco de Fruta, Suco de limão, Bombom, Goiaba, Polpa de Frutas, Doces, Docinhos, Glicose, Microondas, Pectina
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