Bolo musse de chocolate branco

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Ingredientes
  • Para a calda
  • Ingredientes:
  • ¼ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 60 ml de rum
  • Para a musse
  • Ingredientes:
  • 4 gemas
  • 8 colheres (sopa) de refrigerante sabor limão
  • 400 g de chocolate branco picado
  • 200 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Montagem
  • Ingredientes:
  • 100 g de chocolate meio-amargo picado
  • 100 ml de creme de leite fresco
Como fazer
  1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
  2. Quando ferver, conte 1 minuto.
  3. Retire do fogo. Reserve.
  4. 1.
  5. Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  6. 2.
  7. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
  8. Mexa de vez em quando.
  9. 3.
  10. Retire a manteiga e o chocolate do banho-mariae mexa delicadamente.
  11. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  12. 4.
  13. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  14. 5.
  15. Coloque as gemas a soda e o rum na tigela menor.
  16. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria- o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
  17. Bata vigorosamente com um “fouet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  18. 6.
  19. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  20. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar.
  21. Para medir essa temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  22. 7.
  23. Retire o zabaione do banho-mariae coloque dentro do recipiente com o chocolate.
  24. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
  25. Pare de mexer. Reserve.
  26. 8.
  27. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  28. 9.
  29. Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  30. 10.
  31. Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  32. Modo de preparo: 1.
  33. Retire o bolo da fôrma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  34. Lave bem e seque a fôrma.
  35. 2.
  36. Volte a base do bolo para a fôrma limpa e feche o aro novamente.
  37. Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  38. 3.
  39. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
  40. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da fôrma.
  41. 4.
  42. Coloque o restante da musse, cobrindo todo o bolo.
  43. 5.
  44. Chacoalhe a fôrma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.
  45. 6.
  46. Prepare o chocolate para a decoração: apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  47. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  48. 7.
  49. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
  50. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria evitando o vazamento de vapor.
  51. 8.
  52. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-mariaferva.
  53. 9.
  54. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate preto sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  55. 10.
  56. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  57. 11.
  58. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  59. 12.
  60. Retire o bolo da geladeira (veja em dicas como desenformar) e retire o aro.
  61. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da fôrma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  62. 13.
  63. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  64. 14.
  65. Com uma espátula, espalhe uma porção de chantillycubrindo a lateral do bolo.
  66. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  67. 15.
  68. Derreta novamente o chocolate restante.
  69. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, formando fios.
  70. 16.
  71. Sirva gelado.

Receita indicada por luciana rodrigues brettas
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