Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Ingredientes
  • Para o Pão-de-Ló:
  • 4 ovos
  • 1/2 chávena (chá) de açúcar
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de maisena
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Para a Mousse:
  • 4 gemas de ovo
  • 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão
  • 400 g de chocolate branco, picado
  • 200 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 500 ml de natas frescas
  • Para a Calda:
  • 1/4 chávena (chá) de água
  • 1/2 chávena (chá) de açúcar
  • 60 ml de rum
Como fazer
  1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
  2. Como em massa de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo: Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
  3. Bata em velocidade alta durante 15 minutos.
  4. Enquanto a massa está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  5. Retire a massa da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  6. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente.
  7. Tente mexer o menos possível.
  8. Unteuma forma de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  9. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  10. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  11. Retire o bolo do forno.
  12. Deixe arrefecer. Reserve.
  13. Para a Mousse: Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  14. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria leve um pouco de água a ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água a ferver até derreter.
  15. Mexa de vez em quando.
  16. Retire a manteiga e o chocolate do banho-mariae mexa delicadamente.
  17. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  18. Prepare agora o zabaione: Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  19. Coloque as gemas a soda e o rum na tigela mais pequena.
  20. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria- o segredo é não deixar que a tigela encoste no fundo da panela.
  21. Bata vigorosamente com um “fuet” 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  22. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  23. A água não deve ferver e a tigela mais pequena não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar.
  24. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  25. Retire o zabaione do banho-mariae coloque dentro do recipiente com o chocolate.
  26. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
  27. Pare de mexer. Reserve.
  28. Coloque as natas frescas numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  29. Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  30. Leve o creme para o frigorifico e deixe arrefecer 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  31. Para a Calda: Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve a lume brando.
  32. Depois de ferver, deixe ficar 1 minuto.
  33. Retire do lume e reserve.
  34. Montagem: Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  35. Lave bem a forma e seque.
  36. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  37. Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  38. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
  39. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  40. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
  41. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.
  42. Prepare o chocolate para a decoração: Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  43. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  44. Coloque o chocolate picado dentro da tigela mais pequena.
  45. Coloque a tigela mais pequena sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria evitando a fuga de de vapor.
  46. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o lume antes que a água do banho-mariaferva.
  47. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  48. Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  49. Leve o bolo ao frigorifico e deixe arrefecer no mínimo 6 horas.
  50. Retire o bolo do frigorifico e retire o aro.
  51. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  52. Bata as natas até o ponto de chantilly.
  53. Com uma espátula, pegue numa porção de chantillye cubra os lados do bolo.
  54. Procure seguir sempre o mesmo sentido aoespalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  55. Derreta novamente o chocolate restante.
  56. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos ao lado do bolo, tentando formar fios.
  57. Sirva bem frio.

Receita indicada por rosa levada
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