Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Como fazer
  1. Bolo Mousse de Chocolate Branco Ingredientes Pão-de-Ló - 4 ovos - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 7 colheres (sopa) de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de maisena - 1 colher (chá) de essência de baunilha Calda - 1/4 xícara (chá) de água - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 60 ml de rum Mousse - 4 gemas de ovo - 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão - 400 g de chocolate branco, picado - 200 g de manteiga - 2 colheres (sopa) de rum - 500 ml de creme de leite, fresco Montagem - 100 g de chocolate meio-amargo, picado - 100 ml de creme de leite fresco Modo de Preparo Para o Pão-de-Ló: 1.
  2. Ligue o forno em temperatura média (180ºC).
  3. Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo: 2.
  4. Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
  5. Bata em velocidade alta por 15 minutos.
  6. 3.
  7. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  8. 4.
  9. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  10. 5.
  11. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente.
  12. Tente mexer o menos possível.
  13. 6.
  14. Unteuma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  15. 7.
  16. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  17. 8.
  18. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  19. 9.
  20. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo.
  21. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto.
  22. 10.
  23. Retire o bolo do forno.
  24. Espere esfriar. Reserve.
  25. Para a Calda: 1.
  26. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
  27. Espere ferver e deixe por 1 minuto.
  28. 2.
  29. Retire do fogo. Reserve.
  30. Para a Mousse: 1.
  31. Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  32. 2.
  33. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
  34. Mexa de vez em quando.
  35. 3.
  36. Retire a manteiga e o chocolate do banho-mariae mexa delicadamente.
  37. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  38. 4.
  39. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  40. 5.
  41. Coloque as gemas a soda e o rum na tigela menor.
  42. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria- o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
  43. Bata vigorosamente com um fuet por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  44. 6.
  45. Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  46. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar.
  47. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela - a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  48. 7.
  49. Retire o zabaione do banho-mariae coloque dentro do recipiente com o chocolate.
  50. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
  51. Pare de mexer. Reserve.
  52. 8.
  53. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  54. 9.
  55. Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  56. 10.
  57. Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.
  58. Montagem: 1.
  59. Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  60. Lave bem a forma e enxugue.
  61. 2.
  62. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  63. Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  64. 3.
  65. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
  66. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  67. 4.
  68. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
  69. 5.
  70. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.
  71. 6.
  72. Prepare o chocolate para a decoração: Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  73. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  74. 7.
  75. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
  76. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria evitando o vazamento de vapor.
  77. 8.
  78. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-mariaferva.
  79. 9.
  80. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  81. 10.
  82. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  83. 11.
  84. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  85. 12.
  86. Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro.
  87. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  88. 13.
  89. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  90. 14.
  91. Com uma espátula, pegue uma porção de chantillye cubra a lateral do bolo.
  92. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  93. 15.
  94. Derreta novamente o chocolate restante.
  95. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
  96. 16.
  97. Sirva gelado.

Receita indicada por patricia ribeiro
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