Bolo de cenoura com coco

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Ingredientes
  • 3 cenouras médias picadas
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Margarina e farinha de trigo para untar
  • Recheio
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200g de coco ralado
  • 1 lata de creme de leite
  • Cobertura
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 200g de coco ralado
Como fazer
  1. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
  2. Acrescente o fermento, a farinha e misture.
  3. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
  4. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos.
  5. Retire do forno, desenforme e reserve.
  6. Leve ao fogo os ingredientes do recheio, menos o creme de leite, e mexa até soltar da panela.
  7. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture.
  8. Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio.
  9. Misture o leite, o leite de coco, o açúcar e despeje por cima.
  10. Cubra com o coco ralado e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Receita indicada por Luciana de Paula
Tags: Creme de Leite, Bolos com recheio ou cobertura, Açúcar, Farinha de trigo, Coco, Cenoura, Coco Ralado, Bolos com Recheio, Receitas de Bolo de Cenoura, Gema de Ovo, Bolos, Leite Condensado, Leite de Coco, Fermento químico em pó
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