Bisque de camarón con raviol frito (Argentina)

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Ingredientes
  • Ingredientes
  • Tomate concentrado: 2 cdas
  • Cognac: 1000 cc
  • Puerro: 1 unidad
  • Agua: candidad necessaria
  • Apio: 2 talos
  • Sal y pimienta: a gusto
  • Crema de leche: 150 cc
  • Caparazón de camarón: 400 g
  • Zanahoria: 1 unidad
  • Aceite de oliva: 20 cc
  • Raviol de camarón
  • Aceite para freir: cantidad necessaria
  • Huevo : 1 unidad
  • Harina: 200 g
  • Camarones: 300 g
  • Queso rallado: 150 g
  • Varios
  • Tiritas de alga nori fritas: -
  • Piel de tomate frita: -
Como fazer
  1. - Pele y corte el puerro en rodajas.
  2. - Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  3. - Corte el apio en trozos.
  4. - En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
  5. - Añada los caparazones de camarón.
  6. Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
  7. - Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
  8. - Agregue la crema de leche y deje reducir.
  9. - Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un processador manual y processe.
  10. RAVIOL DE CAMARÓN - Limpe los camarones, retire el caparazón y la cabeza.
  11. - En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
  12. - Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora.
  13. Retire.
  14. - Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  15. - En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de quadrados, rellene con queso rallado y camarones.
  16. - Pinte los bordes con augua y doble la masa en forma de pañuelo, apierte ben alredor, para saca el aire.
  17. Una los extremos opuestos.
  18. - En una sartán con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
  19. - Retire y escurra sobre papel absorbente.
  20. PRESENTACIÓN - En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
  21. - En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.
Em visita à B Aires consegui esta receita. Ainda não fiz. Será que é "buenacha"?


Receita indicada por Antônio Sílvio Calderipe
Tags: Nori, Argentina, Massas Recheadas, Massas, Camarão, Pratos principais, Frutos do Mar
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