Bavarese ai due cioccolati

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Bavarese ai due cioccolati
Bavarese ai due cioccolati
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Ingredientes
  • per 6-8 persone:
  • 6 dl. Latte
  • 3 dl. Panna
  • 5 tuorli
  • 120 gr. Zucchero
  • 15-20 gr. Colla di pesce
  • ½ stecca di vaniglia
  • 150gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di cioccolato fondente.
Como fazer
  1. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  2. Portare il latte in ebollizione con la stecca di vaniglia.
  3. A parte montare i tuorli con lo zucchero, quindi versarvi lentamente il latte.
  4. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e rimestare fino ad arrivare vicino allo stato di ebollizione.
  5. Far sciogliere nel composto la colla di pesce, dividere in due contenitori e aggiungere il cioccolato bianco in uno e il cioccolato fondente nell'altro.
  6. Far raffreddare il tutto in un bagno maria di acqua freddo.
  7. Appena il composto accenna a “tirare”(solidificarsi) incorporare la panna montata.
  8. VARIANTI : per ottenere una bavarese alla frutta prima di aggiungere la panna montata unire 120-150 gr.
  9. Circa di composta di frutta; per ottenere una bavarese al cioccolato sciogliere scaglie di cioccolato fondente nella crema ancora calda; per ottenere una bavarese al caffè procedere nello stesso modo con del caffè liofilizzato.
  10. Comporre il piatto: mettere la bavarese in un piatto, decorando con del cacao in polvere, a piacere si può preparare una cialda di burro e zucchero.

Receita indicada por Carol Magnani
Tags: Doces, Sobremesas, Mousses e Pudins
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