Barreado Especial

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Barreado Especial
Barreado Especial
Envie uma foto
O Barreado é uma festa! O seu modo de ser preparado, lento, proporciona um bela reunião com os amigos. A sua origem é remota: 200 anos. Era o prato único c
Ingredientes
  • 5 kg de paleta bovina
  • 1 kg de tomate sem pele(s), sem sementes
  • 1 kg de cebola
  • 3 talo(s) de salsão picado(s)
  • 3 talo(s) de alho-poró picado(s)
  • 3 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
  • 500 gr de bacon fatiado(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de cominho
  • 1 colher(es) (sopa) de orégano
  • 5 colher(es) (sopa) de sal
  • 3 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
  • 5 folha(s) de louro
  • 1 cabeça(s) de alho moída(s)
  • quanto baste de noz-moscada
  • 4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
  • 3 unidade(s) de folha de bananeira pequena(s)
  • 1 kg de farinha de mandioca crua
Como fazer
  1. Comece a preparar 24 horas antes de servir.
  2. Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tirasde 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura.
  3. Ponha as tiras numa tigela e reserve.
  4. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados. Reserve.
  5. Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
  6. Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
  7. Repita até preencher 3/4 da panela.
  8. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
  9. Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
  10. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
  11. Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
  12. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
  13. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
  14. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Notas:

- Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela.

- Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.

- Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa.

- Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio caldo, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.

Receita do livro "Viagem Gastronômica Através do Brasil" de Caloca Fernandes.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Cyber Cook
Tags: Farinha de mandioca, Noz moscada, Vinagre branco, Paleta bovina, Tomate, Brasileira, Sul, Folha de bananeira, Cominho, Carne, Receitas Salgadas, Alho poró, Bacon, Orégano, Extrato de tomate, Pratos principais
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Este comentário foi relevante? 0

fantastico sabor! Nao há mais o que dizer sobre esta receita, vale a pena experimentar.

daim - em 28/12/2007
Vídeos - Como Fazer