Barreado de antonina

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Ingredientes
  • 5 Kg de carne (peito, coxão mole ,patinho, músculo)
  • 350 g de toucinho ou bacon
  • Folhas de louro
  • 3 cabeças grandes de cebola
  • 2 cabeças medias de alho
  • 1 colher sobremesa rasa de cominho em pó
  • Pimenta vermelha, do reino e sal a gosto
Como fazer
  1. Começo o corte e a limpeza das carnes de véspera.
  2. As carnes devem ser cortados em cubos de + ou - 5cm de lado e o toucinho em laminas.
  3. Misturo todos os temperos com as carnes menos o bacon e deixo repousar numa vasilha que não seja de alumínio até o dia do preparo.
  4. Forro a panela especial de barreado com o bacon, acrescento as carnes reservadas , selo a boca da panela com uma folha de bananeira previamente sapecada p/ amolecer, tampo e amarro com barbante grosso e com uma mistura de farinha de mandioca , cinza de fogão e água quente p/ formar uma borda vedante em volta da tampa.
  5. Levo ao fogo forte nas primeiras horas, passando p/ um fogo mais brando, depois sacudo a panela a cada hora.
  6. O tempo de cozimento gira em torno de 12 a 15 horas sempre tomando o cuidado p/ corrigir a vedação da tampa p/ não escapar vapor.
  7. Se você não puder fazer dessa forma, o recurso é usar uma boa panela de pressão e cozinhar em fogo alto até começar a chiar , depois baixar o fogo p/ o mínimo por aproximadamente 2 horas.
  8. Abro a panela e provo, e se for o caso corrijo o tempero SERVIÇO Sirvo com farinha de mandioca branca Marlete, banana nanica (caturra) madura, laranja e arroz.
  9. A bebida ideal p/ acompanhar o barreado é a cachaça de Morretes ou de Minas purinha, pois o prato é forte.

Receita indicada por Francisco Gonçalves
Tags: Pimenta vermelha, Patinho, Panela de Pressão, Louro, Cominho, Músculo, Carne, Toucinho, Coxão mole, Panela de pressão, Bacon, Sal
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Aprendi essa receita com a mãe do Dr. Ruy Cunha Sobrinho, juiz de direito cujos familiares são de Antonina. O barreado tem sua origem no carnaval, época em que os caiçaras se dedicavam a dança do Fandango. As mulheres deixavam as panelas de barro no fogão enquanto duravam os festejos.

tio colim - em 28/06/2007
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Gostaria de saber se este prato pode ser feito na panela tipo Crock Pot?

Nao precisa colocar agua na receita? Se fizer em panela de pressao a carne nao vai grudar no fundo?

jmaciag - em 26/05/2008
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