Banette

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Ingredientes
  • • 1 kg de farinha de trigo especial
  • • 20 g de sal
  • • 30 g de fermento biológico "Fleischmann"
  • • 600 ml de água gelada
  • • Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa
  • • 1/2 copo de água (para o passo final)
Como fazer
  1. • Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos; • Misture bem o sal na farinha; • Faça um buraco no centro e coloque dentro o fermento.
  2. Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
  3. • Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos.
  4. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta.
  5. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada".
  6. • Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente.
  7. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
  8. • Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
  9. • Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos.
  10. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
  11. enfarinheligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão.
  12. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
  13. • Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido; • Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250°C); • Faça cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média; • Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão; • Retire as baguettes após quinze minutos de forno, aproximadamente.
  14. Passo a passo: 1 - Escolha ingredientes de boa qualidade.
  15. Ponha a farinha sobre a mesa.
  16. Triture o fermento com as mãos.
  17. 2- Misture bem o sal na farinha.
  18. Faça uma cova no centro e coloque dentro o fermento.
  19. Junte a água gelada aos poucos e com a mão vá desmanchando o fermento e misturando à farinha.
  20. 3- Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos.
  21. Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta.
  22. Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido "beliscada".
  23. 4- Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente.
  24. Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
  25. 5 - Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar.
  26. 6- Com uma faca, divida a massa em sete pedaços (cada pedaço dará um pão), sem mexer nos formatos.
  27. Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos.
  28. 7- enfarinheligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com a palma da mão.
  29. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.
  30. 8- Distribua os pães em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano úmido.
  31. Pré-aqueça o forno a gás em temperatura bem alta (250 graus).
  32. Faça cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para média.
  33. Jogue meio copo de água na placa inferior do forno para que o vapor dê brilho ao pão.
  34. Retire as baguettes após quinze minutos de forno, aproximadamente.
  35. Fonte: Olivier Anquier.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
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