Baccalá alla vicentina

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Ingredientes
  • 2 dentes de alho
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa)
  • de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa)
  • de queijo parmigiano ralado
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de oliva
  • 500 g de cebola descascada, em rodelas
  • 1 lata de alice
  • 1 colher (café) rasa de canela em pó
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 caixa pequena de polenta italiana precozida (se preferir fazer em casa, misture 250 g de fubá de milho grosso, com cerca de 1,5 litro
  • de água quase fervente, 1 colher de sobremesa de manteiga e 1 pitada de sal; mexa em fogo baixo, com uma colher de pau, por cerca de 30 minutos e utilize
  • em seguida)
  • Manteiga para untar
  • DECORAÇÃO
  • Cebolinha verde
  • Ervas aromáticas
  • Pequenos pedaços
  • de polenta
Como fazer
  1. • Esfregue os dentes de alho no fundo de uma panela.
  2. Coloque o bacalhau, o leite e cozinhe.
  3. Retire e desfie grosseiramente o bacalhau.
  4. • Numa frigideira grande, dissolva 1 colher da farinha de trigo em 1 xícara do leite do cozimento do bacalhau.
  5. Junte o bacalhau e mexa em fogo baixo até obter uma liga.
  6. Apague o fogo e ponha 4 colheres do queijo ralado. Reserve.
  7. • Misture 1 colher de farinha de trigo ao leite do cozimento.
  8. Acrescente o queijo ralado restante e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Reserve.
  9. • Numa outra panela, aqueça o óleo de oliva e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente.
  10. Junte os alici picados e deixe tomar gosto por mais 10 minutos.
  11. Ponha a canela e a salsinha.
  12. Retire do fogo, misture bem e reserve.
  13. • Prepare a polenta.
  14. • Dentro de fôrmas redondas e untadas, intercale camadas de polenta, cebola com alici e as do bacalhau já pronto.
  15. • Aqueça em banho-maria coberto com papel laminado.
  16. Desenforme, decore e sirva com o molho bem quente.
  17. Quadrifoglio Rua J.
  18. J.
  19. Seabra, 19, Jardim Botânico, tel.
  20. (21) 2294-1433.

Receita indicada por João Sena
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