Bacalhau poché temperado com pimenta d´espelette

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Ingredientes
  • 460 g de lombo de bacalhau dividido em 4 postas
  • 100 g de lingüiça apimentada e curada, cortada em julienne (finas tiras)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de oliva
  • 1 cebola cortada em julienne
  • 4 dentes de alho amassados
  • 3 pimentões (vermelho, verde e amarelo) sem pele e sem sementes, cortados em julienne
  • 5 tomates sem pele e sem sementes, cortados em julienne
  • 6 xícaras (chá) de caldo de lagosta (na falta, use de peixe)
  • 2 ramos de manjericão
  • 15 azeitonas fatiadas finamente
  • Confit de tomates (retire a pele de 5 tomates, mergulhando-os previamente em água fervente; corte-os em fatias e coloque-os num prato refratário; regue com óleo de oliva, polvilhe tomilho, alecrim, sal e pimenta; coloque nova camada
  • Pimenta d’Espelette (ou chile) e sal a gosto
  • Decoração
  • Folhas verdes
Como fazer
  1. Lave o bacalhau em água corrente e deixe-o de molho por cerca de 48 horas, na geladeira, trocando a água algumas vezes.
  2. Numa panela, doure a lingüiça no óleo de oliva.
  3. Adicione a cebola e o alho.
  4. Quando a cebola murchar, coloque os tomates e os pimentões e cozinhe até que fiquem macios.
  5. Introduza o caldo de lagosta e deixe ferver, reduzindo um pouco.
  6. Junte o manjericão, as azeitonas e o confit de tomate.
  7. Coloque o bacalhau, tempere com a pimenta, verifique o sal e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até que o bacalhau fique macio.
  8. Por fim, retire o bacalhau da panela e leve-o à grelha apenas para dourar em cima.
  9. Sirva com o molho e decore com as folhas verdes.
  10. Revista Gula.

Receita indicada por João Sena
Tags: Azeitona, Pimenta, Receitas Salgadas, Peixe, Sal, Receitas de Peixes, Lombo de Bacalhau, Alecrim, Pochê, Pratos principais, Peixes e Frutos do Mar, Alho, Bacalhau, Tomilho, Lagosta
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