Bacalhau Light com Cebolas Carameladas

Ingredientes

• 1. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

• 2. Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água até ficar macio.

• 3. Retire do fogo, desfie o bacalhau grosseiramente e distribua numa assadeira refratária, de 22 cm de diâmetro, untada com 1 colher (sopa) de azeite.

• 4. Disponha por cima o palmito, a cebolinha picada, as alcaparras e as uvas passas.

• 5. Se necessário, polvilhe sal.

• 6. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e 5 colheres (sopa) de água.

• 7. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos.

• 8. Retire do forno e reserve.

• 9. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com as cebolas, o azeite restante e o açúcar.

• 10. Cozinhe, salteando de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e carameladas.

• 11. No final do cozimento, junte os tomates.

• 12. Retire do fogo e sirva em seguida com o bacalhau e agrião.