Bacalhau com Arroz à Portuguesa

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Ingredientes
  • 1 kg de bacalhau tipo Porto - dessalgado e limpo
  • 400 g de arroz
  • 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  • 150 g de manteiga
  • 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  • 6 ovos cozidos
  • purê de tomate
  • azeite
  • pimenta moída
  • Ingredientes do Arroz:
  • 400g de arroz
  • 50g de manteiga
  • 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  • 1 cebola mediana
  • sal
  • pimenta moída
Como fazer
  1. Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver.
  2. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pelee as espinhas, e dividir em lascas.
  3. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz.
  4. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo - que deve ter duas vezes o volume do arroz - o sal e a pimenta a gosto.
  5. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido.
  6. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.
  7. Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas.
  8. Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta.
  9. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de pure de tomate indo ao forno pré-aquecido.
  10. Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidoscortados em rodelas ou em quatro pedaços.
  11. É uma das melhores preparações de bacalhau, que se faz acompanhar de um vinho branco bem seco.

Receita indicada por Elaine Mariz Campos
Tags: Peixe, Pratos principais, Azeite, Receitas de Peixes, Receitas Salgadas, Arroz, Bacalhau, Peixes e Frutos do Mar
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