Bacalhau ao Leite de Coco Cru

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Ingredientes
  • Ingredientes do Bacalhau:
  • 500g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes 1 vermelho e 1 verde
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300ml de leite de coco
  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva
  • pimenta do reino moída à gosto.
Como fazer
  1. Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco(sai mais fácil e rende mais), ponha de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
  2. cozinhe as batatascom casca deixando-as firmes, corte os tomates em 8 partes e retire as sementes, corte as cebolas em 8 partes, corte os pimentões em tirasde 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais, pique o molho de cebolinha em rodelas finas, pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  3. Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar (Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas pois podem ficar muito macias)retire as cascas e corte-as em cubos. Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  4. Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
  5. Ponha 4 colheres de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar, corte-os em cubos a seu gosto, deixe esfriar, junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco(de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
  6. Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora, sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.
  7. Rende 4 a 6 porções.

Receita indicada por Elaine Mariz Campos
Tags: Coentro, Receitas de Peixes, Peixe, Bacalhau, Azeite de oliva, Leite de coco, Pimenta do reino, Pratos principais, Azeite, Peixes e Frutos do Mar, Receitas Salgadas, Cebolinha
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