Bacalhau à Catalana

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Ingredientes
  • quanto baste de bacalhau porto
  • quanto baste de farinha de trigo
  • quanto baste de azeite extra virgem
  • quanto baste de batata em cubos médios
  • quanto baste de alho
  • quanto baste de cebola
  • quanto baste de pimentão verde picado(s)
  • quanto baste de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de cominho
  • quanto baste de açafrão
  • quanto baste de noz-moscada
  • quanto baste de amêndoas torrada(s)
  • quanto baste de ervilha
Como fazer
  1. Demolhe postas de bacalhau por no mínimo 24 horas.
  2. Limpe as peles e espinhas e seque bem.
  3. Passe na farinha de trigo e frite em azeite de oliva extra-virgem. Reserve.
  4. Descasque batatas, corte em cubos regulares ou torneie.
  5. Cozinhe até ficar al dente, sem cozinhar demais.
  6. Refogue com alho em azeite de oliva. Reserve.
  7. Em uma frigideira grande frite, em azeite extra-virgem, alho triturado, cebolas e pimentões picados.
  8. Em outra frigideira frite os tomates.
  9. Misture os dois preparados, tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e açafrão (pouco) e, noz-moscada.
  10. Acrescente um pouco de farinha de trigo dissolvida em água fria, cozinhe até obter um molho grosso e encorpado.
  11. Torre amêndoas no forno e faça, no liqüidificador um creme, com mais alho, mais azeite e um pouco de água quente. Reserve.
  12. Cozinhe ervilhas frescas e reserve.
  13. Em uma panela disponha camadas de molho, bacalhau e batatas.
  14. Duas ou três camadas.
  15. Fogo baixo por uns vinte minutos.
  16. Retire do fogo e coloque o creme de amêndoas por cima.
  17. Volta ao fogo para aquecer.
  18. Tire do fogo, acrescente as ervilhas frescas e sirva.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Luiz Minduim Vasconcellos
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