Bába Baby

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Ingredientes
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 1 kg de bacon picado
  • 1 kg de carne seca picada e dessalgada
  • 1 kg de paio picado
  • 1 kg de costelinha de porco dessalgada
  • 1 kg de lombo dessalgado e picado
  • 1/2 kg de tomate picado
  • 1/2 kg de pimentão picado
  • 1/2 kg de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada e misturada com coentro
  • picado
  • 7 folhas de louro
  • 1 litro de água (+/-)
  • 2 kg de aipim cozido e passado no espremedor
  • 1/2 litro da água (água que cozinhou o aipim e que foi
  • reservada)
  • 1 cubo de caldo de bacon
  • 1 lata média de extrato de tomate (340 g)
  • 1 vidro de leite de coco(200 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 5 dentes de alho socados
Como fazer
  1. Numa panela em fogo médio, coloque azeite e doure bacon picado por uns 5 minutos.
  2. Acrescente carne seca picada e dessalgada, paio picado e costelinha de porco dessalgada.
  3. Junte lombo dessalgado e picado e misture por uns 3 minutos.
  4. Incorpore tomate picado,pimentão picado e cebola picada.
  5. Misture bem.
  6. Junte cebolinha picada e misturada com coentro picado e folhas de louro Despeje água até cobrir as carnes (+/- 1 litro) e deixe ferver por +/- 10 minutos.
  7. Junte aipim cozido e passado no espremedor, 1/2 litro da água (água que cozinhou o aipim e que foi reservada), caldo de bacon, extrato de tomate, leite de coco e azeite de dendê.
  8. Deixe cozinhar enquanto prepara o tempero à parte.
  9. À parte, numa frigideira em fogo médio coloque óleo e deixe esquentar.
  10. Depois coloque cebola picada pimentão e alho socado e deixe dourar.
  11. Despeje no bobó e deixe apurar o sabor.
Brasileira


Receita indicada por José Jorge de O. Cintra
Tags: Louro, Costelinha salgada, Leite de Coco, Alho, Carne seca, Extrato de tomate, Bacon, Azeite de dendê, Carne de Porco, Cebolinha, Azeite, Costela de Porco, Caldo de Bacon, Paio, Coentro
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Cheff Cintra - em 01/05/2008
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