Arroz espanhol (com linguiça, camarão, lula e bacon)

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Ingredientes
  • Receita de Nilce Carmo Campos
  • 3 xícaras (chá) de arroz parbolizado . 555 g
  • 3 cebolas médias . 495 g
  • 12 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 120 g
  • 5 tomates médios . 840 g
  • 5 dentes de alho sem casca. 33 g
  • 1/2 maço médio de cheiro-verde . 48 g
  • 1 kg de camarão médio
  • 1/2 kg de lula média
  • 300 g de bacon
  • 2 gomos de paio . 235 g
  • 2 gomos de linguiça calabresa . 210 g
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 55 g
  • Sal a gosto
  • Acompanhamento: batata-palha
Como fazer
  1. Coloque em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.
  2. 440 ml) de água, leve ao fogo, deixe ferver e mantenha aquecido.
  3. Lave o arroz em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
  4. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte em pedaços pequenos. Reserve.
  5. Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da cebola.
  6. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  7. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
  8. Adicione a água fervente, o sal e misture bem.
  9. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
  10. Cozinhe por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  11. Retire do fogo e reserve.
  12. Lave os tomates e elimine os pedúnculos, coloque-os em uma panela com 3 litros de água fervente, deixe por 1 minuto e retire do fogo.
  13. Escorra a água, tire as peles dos tomates, corte-os ao meio e elimine as sementes.
  14. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
  15. Descasque os dentes de alho e amasse.
  16. Lave o cheiro-verde, seque com toalha de papel e separe somente as folhas.
  17. Pique-as finamente e reserve.
  18. Lave os camarões, elimine as cascas e as cabeças e lave novamente.
  19. Tire a parte escura do dorso.
  20. Lave as lulas, limpe-as e lave novamente.
  21. Elimine a pele externa, lave mais uma vez, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos. Reserve.
  22. Corte o bacon em cubos pequenos e reserve.
  23. Coloque em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho.
  24. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias.
  25. Incorpore os tomates e o cheiro-verde.
  26. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
  27. Acerte o sal e retire do fogo.
  28. Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
  29. Junte os camarões e as lulas.
  30. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias.
  31. Tempere com sal e retire do fogo.
  32. Espalhe o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar.
  33. Retire do fogo e reserve.
  34. Coloque em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água.
  35. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios.
  36. Retire do fogo, escorra a água e corte o paio e a linguiça em rodelas finas. Reserve.
  37. Volte a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo.
  38. Mexendo com delicadeza junte o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões.
  39. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retire do fogo.
  40. Arrume o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhe o queijo parmesão e decore com as batatas-palhas.
  41. Sirva em seguida.

Receita indicada por João Sena
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