Arroz de Sushi

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Como fazer
  1. Arroz de Sushi Ingredientes - 3 xícaras (chá) de arroz japonês - 1 xícara (chá) de molho shari Molho Shari: - 750 ml de vinagre de arroz - 550 g de açúcar - 95 g de sal - 20 ml de mirin (saquê adocicado) - 20 ml de kirin (saquê seco) - 5 cm de kombu (alga) aproximadamente Gari: - 400 g de gengibre fresco - 300 ml de vinagre de arroz - 200 g de açúcar - 10 g de sal Modo de Preparo Para o Arroz Sushi: lave bem o arroz até que a água fique clara.
  2. Leve para cozinhar com 3 1/2 xícaras (chá) de água.
  3. Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos.
  4. Diminua o fogo para fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
  5. Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  6. Assim que estiver cozido retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.
  7. Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz Deixe esfriar. Reserve.
  8. Para o Molho Shari: coloque em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar e assim que começar a ferver desligue o fogo.
  9. Montagem: coloque todo o arroz em uma vasilha, deixe esfriar por uns 15 minutos e acrescente a medida do molho de shari.
  10. Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
  11. Deixe esfriar. Reserve.
  12. Para o Gari: tire a pele do gengibre corte em lâminas finas, e cozinhe-os em água quente com sal por 10 minutos.
  13. Escorra a água, coloque o gengibre num pano limpo e dá uma torcida até sair toda água.
  14. Coloque uma panela no fogo e ferva o vinagre e o açúcar.
  15. A seguir, acrescente o gengibre e deixa levantar fervura.
  16. Depois de pronto deixa esfriar naturalmente na panela e guarda na geladeira.
  17. Tem duração de 1 mês.
  18. Segunda Parte Ingredientes - polvo cozido e cortado em lâminas em diagonal - camarãocozido - nabo - manga - kani-kama - pepino - atum fresco - salmão - wasabi raiz forte - sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis Modo de Preparo Limpe muito bem o polvo tire a cabeça, tempere com bastante sal e volte a lavar em água corrente.
  19. A seguir, deixe ferver a água, coloque nabo cortado em rodelas grossas e acrescente o polvo para cozinhar por uns 20 minutos.
  20. Deixe esfriar naturalmente, tire toda a pele dele deixando só as ventosas. Reserve.
  21. À parte, frite o gergelim preto e o branco. Reserve.
  22. Lave o camarão tire a cabeça, introduza um palito de churrasco entre a carne e a pernas (para deixa-lo reto na hora de ferver) e coloque-os para cozinhar em água fervente por 3 minutos.
  23. Resfrie em água com gelo.
  24. A seguir tire a casca com cuidado e segure o rabinho para não arrancar.
  25. Vire o camarãode baixo para cima e com a ponta da faca abra sem chegar até o fim.
  26. Descasque a manga e corte em tiras. Reserve.
  27. Tire o plástico do kani-kama e reserve.
  28. Descasque o pepino e corte em tirasbem finas. Reserve.
  29. Corte o atum em tirasde 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem. Reserve.
  30. Corte o salmão ao contrário das fibras, em tirasde 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem.
  31. Montagem: Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha.
  32. Hosso quer dizer fino e maki significa enrolado, daí, enrolado fino.
  33. Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki - de atum Kapamaki - de pepino Shakemaki - de salmão Coloque a alga sobre a esteira de bambu (a parte lisa da alga fica para baixo).
  34. A seguir, acrescente uma porção de arroz (Obs.
  35. : sempre que for manusear o arroz, deve molhar a mão), e espalhe-o com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.
  36. Coloque um pouco de wasabi e o pepino.
  37. Com a ajuda da esteira enrole fazendo um rolinho.
  38. Faça o outro sushi com o arroz, wasabi e o kani-kama.
  39. Os rolinhos são cortados em 8 partes.
  40. Obs.
  41. : os recheios podem ser variados.
  42. Sushi Temaki: Pique o salmão e a cebolinha misture-os.
  43. Coloque sobre a folha de alga uma camada de arroz, wasabi e o recheio.
  44. Procure deixar a maior parte do recheio concentrado na parte superior.
  45. Comece a enrolar o sushi como se fosse um cone, enrolando e apertando bem embaixo.
  46. Polvilhe com o gergelim.
  47. Uramaki: Uma variação do maki-zushi.
  48. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro: 1) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga.
  49. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi, maionese, o salmão e o pepino.
  50. Enrole como se fosse um rocambole.
  51. Polvilhe com o gergelim.
  52. 2) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga.
  53. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi e o atum.
  54. Enrole como se fosse um rocambole.
  55. Polvilhe com o gergelim.
  56. Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões.
  57. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas.
  58. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi.
  59. As pessoas tendem a molhar o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é molhar o peixe.
  60. Sirva os sushis, acompanhado com o shoyu, wasabi e o gari.

Receita indicada por Mestre Cuca
Tags: Sushi, Receitas Salgadas, Acompanhamentos, Amidos, Japonesa
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