Arroz de Pato à Lafões

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Ingredientes
  • 1 pato ;
  • 250 g de presunto ;
  • 1 chouriço ou 1 salpicão ;
  • 250 g de carne de vaca de cozer ;
  • 3 cenouras ;
  • 2 nabos ;
  • 1 couve penca ;
  • 300 g de feijão verde ;
  • 1 cebola ;
  • 1 colher de sopa de azeite ;
  • 2 cravinhos ;
  • 500 g de arroz
Como fazer
  1. Mata-se o pato dando-lhe um golpe profundo no pescoço e recolhe-se o sangue para um recipiente onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre.
  2. Mexe-se até o sangue arrefecer.
  3. Esta operação tem como finalidade manter o sangue líquido.
  4. Depena-se o pato em seco, pelo que se deve operar enquanto a ave se encontra quente.
  5. Embora para esta receita não seja grave que a pele se rompa, recomenda-se que as penas sejam puxadas no sentido da implementação das mesmas.
  6. Se o pato, entretanto, arrefecer, escalda-se rapidamente com água a ferver e depena-se.
  7. Os cânulos mais difíceis de retirar puxam-se com a ajuda de uma pinça.
  8. Coze-se o pato em água com o presunto, um chouriço (ou o salpicão) e a carne de vaca.
  9. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e quando as carnes estiverem cozidas cozem-se na mesma água os legumes citados, excepto a cebola.
  10. Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picadae o azeite e rega-se com o caldo que resultou da cozedura das carnes e dos legumes e ao qual se juntaram os cravinhos.
  11. Como o arroz não deve ficar muito enxuto, recomenda-se que a quantidade de água seja duas vezes e meia o volume do arroz.
  12. Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
  13. Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deita-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados, o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca em bocados.
  14. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar.
  15. Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de se introduzir no forno, rega-se o arroz com um pouco do caldo de cozer as carnes.
  16. Acompanhe com Dão Quinta da Murqueira tinto Reserva 1998 fonte: Editorial Verbo.

Receita indicada por João Sena
Tags: Aves, Receitas Salgadas, Amidos, Arroz, Nabo, Presunto, Pato, Acompanhamentos, Azeite
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