Arroz de graxa ou de festa

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Ingredientes
  • ½ quilo de arroz vermelho (no sertão chamamos arroz-da-terra)
  • ½ litro de caldo de galinha caipira.
  • (Veja receita da galinha com angu de arroz)
Como fazer
  1. Escolha o arroz, lave, escorra e coloque numa panela com água fervente.
  2. Cozinhe por 20 minutos, mexendo aos poucos, até a água secar um pouco.
  3. Despeje o caldo da galinha e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre para não pegar.
  4. Deve ficar no ponto de um risoto, bem ligado.
  5. Não é necessário colocar sal, pois já vem no caldo.
  6. Cozinhe a galinha com bastante água para poder retirar o caldo.
Esta receita é secular no sertão do Nordeste. Por que arroz de graxa, ou de festa? Porque geralmente era feito por ocasião das festas da família, como batizados casamentos, aniversários e eleições. Por que graxa? Porque no sertão ninguém chama a gordura da galinha de gordura, mas de graxa. Em época de eleições os candidatos mandavam matar um boi e alguns porcos para alimentar os eleitores no dia da eleição. No quintal da casa, ou de uma escola, era armada a cozinha, em baixo de uma palhoça. Ali uma especialista em culinária, normalmente a cozinheira da família, improvisava o fogão. Eram panelões de barro em cima de uma trempe de pedras e o fogo com lenha de jurema preta. As carnes, de boi e porco, eram cozidas e o caldo servia para o cozimento do arroz. Como o caldo do porco era muito gorduroso (graxento), o arroz ficava bem gordo, por isso arroz de graxa. Debaixo da palhoça o pessoal fazia fila para comer. Alguns exageravam no prato e, no dia seguinte, o intestino dava a resposta. Para os mesários a comida era feita em casas de família, que assumiam uma quantidade de seções e a comida era mais saudável à base de galinha caipira.


Receita indicada por Petronilo Pereira Filho
Tags: Arroz, Amidos, Receitas Salgadas, Acompanhamentos, Caldo de Galinha, Receitas com Caldo
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Esta receita foi apresentada no Globo Rural, no dia 20/07/2008

PETRO - em 22/08/2008
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