Arroz de carreteiro do vardé

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Ingredientes
  • P/ 10 pessoas
  • 800g de charque de trazeiro PAINEIRA
  • 100g de paio em rodelas
  • 400g de costelinha de porco defumadas
  • 50g de bacon picadinho , 200g de lingüiça calabresa em rodelas grossas
  • 2 cebolas e 6 dentes de alho finamente picados
  • 1 maço de cebolinha e 1 de salsinha picados
  • Sal, pimenta do reino moída na hora e azeitonas verdes a gosto.
  • 2 xícaras bem cheias de arroz agulhinha nº 1
  • Azeite de olivas, 4 tomates pelados picados, molho de pimenta .
Como fazer
  1. Corto o charque em cubos de 3 cm de lado.
  2. Cozinho na pressão por 10 a 15 minutos.
  3. Descarto a água do cozimento e reservo a carne.
  4. Corto as costelinhas em ripas estreitas e junto na panela de pressão com o charque e cozinho até as carnes ficarem macias.
  5. Num panelão de ferro ou alumínio fundidos, frito o bacon com a lingüiça, junto a cebola e o alho até dourarem.
  6. Junto os tomates e mexo delicadamente.
  7. Deito as carnes sem a água do cozimento, frito bem e acrescento o arroz lavado e seco , frito mais um pouco e cubro com água fervente.
  8. Cozinho devagar no fogo baixo sem mexer até secar a água.
  9. Provo o arroz, e se não estiver no ponto, ponho mais um pouco de água quente e volto ao cozimento.
  10. Jogo as azeitonas e o cheiro verde picados por cima cobrindo completamente a superfície e desligo o fogo c/ a panela tampada até servir.
  11. SERVIÇO No prato individual sirvo o carreteiro e proponho uma regadinha com azeite extra virgem de olivas ou um bom parmesão ralado, com o molho de pimenta.
  12. Acompanha uma salada de agrião.
  13. É próprio do prato servir uma Cachaça de Minas de primeira linha e guardada no freezer para essas ocasiões super especiais.
  14. Bebe-se purinha em cálices individuais no estado licoroso.

Receita indicada por Francisco Gonçalves
Tags: Molho de pimenta, Salsinha, Carne de Porco, Acompanhamentos, Cebolinha, Pimenta do reino, Azeite de oliva, Azeitona, Arroz, Amidos, Azeitona verde, Costelinha defumada, Costela de Porco, Receitas Salgadas, Bacon, Panela de Pressão, Paio, Linguiça calabresa, Tomate pelado, Alho, Azeite, Charque
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Essa receita eu aprendí com o Valdemar, meu concunhado . É para ser reverenciado duas ou três vezes sem constrangimentos. Serve como prato único nos finais de semana ou como parte de um banquete de final de ano.

tio colim - em 28/06/2007
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