Arroz de Bacalhau

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Como fazer
  1. Arroz de Bacalhau - 1 Kg de bacalhau, dessalgado de véspera, limpo e desfiado em lascas nem pequenas, nem grandes (para facilitar o serviço, existem pacotes de bom bacalhau já desfiado) - 3 cebolas de tamanho médio, picadinhas - 8 dentes de alho picadinhos - 3 tomates sem pele e sem sementes, picados - 1 cabeça de repolho verde pequeno, limpo e rasgado em pedaços nem grandes, nem pequenos - 1 1/2 copo (200 mL) de arroz branco lavado - 1 copo de (200 mL) de vinho branco seco - água quente - um punhado de azeitonas pretas pequenas, sem caroço e sem tempero forte - pimenta do reino moída na hora - azeite de oliva português - óleo de cozinha de boa qualidade - vinagre branco de boa qualidade para servir Em uma panela grande, funda e larga, refogar toda a cebola em boa quantidade de azeite misturado ao óleo, até amolecer e dourar.
  2. Acrescentar o alho, deixando-o fritar um pouco.
  3. E depois o bacalhau, deixando-o dourar levemente.
  4. Juntar os tomates ao refogado, misturando bem até secar um pouco.
  5. Acrescentar o arroz, misturando tudo muito bem.
  6. Apenas quando o arroz já estiver bem integrado ao refogado, ir juntando, aos poucos, as folhas rasgadas do repolho.
  7. Continuar mexendo com vigor.
  8. É bom lembrar que, conforme o repolho vai cozinhando, o seu volume vai diminuindo e a mistura passa a caber na panela.
  9. Depois de diminuído o repolho, acrescentar a água quente, o suficiente para cobrir a mistura, e, depois, o vinho.
  10. Aos poucos, durante o processo de cozimento, é aconselhável ir acrescentando vários fios de azeite de oliva.
  11. Permanecer mexendo sem parar, até que o arroz fique cozido, deixando-o levemente al dente (um pouquinho duro).
  12. Apenas um pouco antes de desligar o fogo, misturar as azeitonas e moer, na hora e a gosto, um tanto de pimenta do reino.
  13. Como servir De aparência rústica - quando pronto o Arroz de Bacalhau se parece com uma espécie de gororoba - este prato camponês, típico da região do Minho, Portugal, costuma ser servido sem nenhum outro acompanhamento, apenas regado por vinagre de vinho branco de boa qualidade e azeite de oliva.
  14. Para quem gosta e pode, é facultado ressaltar seu sabor com mais pimenta do reino, moída na hora, é claro.
  15. Um bom vinho branco verde gelado é a bebida ideal para saboreá-lo.
  16. Nota O principal segredo do delicioso Arroz de Bacalhau é NUNCA parar de mexer a mistura e o refogado até que estejam no ponto, caso contrário corre-se o risco de deixar grudar no fundo da panela.
  17. Uma colher de pau será de grande utilidade; porém, é bom lembrar, que será preciso bastante vigor e força para mexer a mistura até o final.
  18. Variação Cenouras em lascas diagonais podem ser acrescentadas ao refogado - junto com o repolho - oferecendo à mistura final seu bonito colorido e sabor adocicado.
  19. Rendimento: 8 pessoas.

Receita indicada por Helena Tassara
Tags: Pratos principais, Peixe, Bacalhau, Receitas Salgadas, Receitas de Peixes, Peixes e Frutos do Mar, Azeite
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