Alheiras Caseiras

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Ingredientes
  • * 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • * 200 grs de carne de vaca de 2ª
  • * piri-piri q.b.
  • * 150 grs de presunto
  • * 1/2 galinha caseira gorda
  • * alguns ossos de porco
  • * 1 cabeça de alhos
  • * 1 colher de (sopa) de colorau
  • * 1 ramo de salsa
  • * 1 tripa seca para enchidos
  • * 200 grs de toucinho
  • * sal q.b.
Como fazer
  1. Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
  2. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  3. Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  4. Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  5. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  6. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  7. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  8. Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
  9. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
  10. NOTA IMPORTANTE: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
  11. Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
  12. Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Receita indicada por Camilo Jose Oliveira
Tags: Receitas Caseiras, Presunto, Carne de Porco, Colorau, Galinha, Comida Caseira, Tripa, Sal, Alho, Toucinho
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