Picanha Grelhada do Marcos Bassi

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Picanha Grelhada do Marcos Bassi
Picanha Grelhada do Marcos Bassi
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Ingredientes
  • 1 picanha maturada
  • sal grosso
Como fazer
  1. O que determina o corte correto de uma picanha é a terceira veia.
  2. Ela não deve ficar mais do que um dedo distante do final da peça, na parte mais larga.
  3. Uma picanha tem no máximo 1200kg, passou disto é coxão duro.
  4. Com a ponta de uma faca pequena você deve fazer sulcos na capa de gordura da picanha.
  5. Isto ajuda a melhor penetração do sal.
  6. Os sulcos devem ser feitos nos dois lados da picanha, formando um xadrez.
  7. O próximo passo é cortar a picanha em pedaços.
  8. Comece da parte mais larga e mantenha a faca reta e firme na carne.
  9. Cada posta deverá ter de 3 a 4 cm de largura.
  10. Para temperara carne só devemos usar sal grosso.
  11. Para as postas prefira o sal grosso levemente moído.
  12. Distribua a carne na grelha com a gordura virada para o lado a 15 centímetros de altura em relação a brasa.
  13. Aguarde uns 15 minutos.
  14. Vire, usando uma pinça (nunca perfure a carne para não perder os sucos), e aguarde mais uns 5 minutos.
  15. Vire um pouco a gordura para baixo para dourar e muito bom apetite!!!.
A picanha ideal para o churrasco é a maturada. Procure comprá-la de fornecedores confiáveis. O fato da peça estar embalada a vácuo, por si só não siginifica que ela seja maturada. Maturação é um processo que só pode ser feito pelo frigorífico e consiste em estimular as enzimas da carne, que são um amaciante natural, a quebrar o tecido conjutivo e deixá-la macia, sem perder o sabor. O processo de maturação dura em média 23 dias, período em que a picanha fica armazenada à vácuo, numa câmara.

Cozinha: Brasileira
Fotos por: Pinterest
Receita indicada por Cyber Cook
Tags: Carne, Pratos principais, Receitas de Picanha, Churrasco
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