Técnicas básicas: como engrossar molhos e sopas

4 avaliações

Quando se trata de preparar um molho para carnes ou preparar uma sopa, sempre almejamos um creme espesso, com sabor concentrado e aquele gostinho de quero mais. Cada pessoa tem seu segredo para dar aquele sabor especial, mas existem quatro técnicas básicas para engrossar molhos e sopas que são essenciais se você pretende dominar a arte culinária.

A seguir explicamos quatro técnicas que servem tanto para engrossar molhos como sopas:

Roux:

A técnica mais básica para engrossar molhos na cozinha é o roux, que nada mais é do que uma mistura feita de partes iguais de farinha e gordura(tradicionalmente se usa a manteiga mas pode ser substituída pela gordura residual de um assado por exemplo). Estes dois ingredientes são levados juntos na panela até que a farinha cozinhe e comece a mudar sua coloração. O roux possui diversos pontos(desde o amarelo claro até o marrom escuro) que vão variar de acordo com a preparação que estiver fazendo. Depois que a farinha estiver na coloração desejada, basta adicionar o roux no molho e misturar até a consistência desejada. É mais bastante utilizado nos molhos bechamel, sopas e caldos.




Foto: Reprodução - The KitchnFoto: Reprodução - CyberCook

Slurry:

Se estiver preparando algum grelhado ou salteado, esqueça o roux. Nesses casos deve-se usar o que chamamos de slurry, que é basicamente amido de milho diluido em água. Ao contrário do roux, que é preparado, no início do processo de cozimento, o slurry é adicionado apenas no fim da preparação. Ele funciona como mágica para engrossar molhos e sopas. Mas tome cuidado com a quantidade, uma pequena colher de sopa já é suficiente para engrossar uma panela de caldo.




Foto: Reprodução - Pinterest

Purê:

Uma maneira simples para engrossar a sopa é processar uma parte dela no liquidificador. Se você gosta de uma sopa com mais pedaços bata apenas metade, agora se preferir uma sopa mais cremosa bata ela inteira.




Foto: Reprodução - Pinterest

Redução:

Esta técnica envolve a cocção de um líquido lentamente até que tenha evaporado praticamente toda água. O liquido residual é assimila uma consistência de xarope, bem viscoso perfeito para finalizações. Um bom exemplo disso seria a redução de vinho tinto ou redução de vinagre balsâmico, bastante utilizado em preparações com carnes.




Foto: Reprodução - Pinterest

Esperamos que essas dicas tenham ajudado você, compartilhe no facebook com seus amigos e ajude eles também!

Comente e compartilhe com os amigos do Cook Club!

Dê sua avaliação

Este comentário foi relevante? 0

Muito bom.
Adorei. Vou utilizar.

Eveltana Freitas - em 26/10/2015

Este comentário foi relevante? 0

reduções
util

Lili - em 26/10/2015

Este comentário foi relevante? 0

ENGROSSAR MOLHOS
Ótima dicas de dois tipos de engrossante.

joseluizgobbi - em 24/10/2015

Este comentário foi relevante? 0

Amei!!!
Sopas com cara de água nunca mais!!!

Alessandra Freitas - em 23/10/2015

Vídeos - Como Fazer